Tag: recept

Geroosterde groentesoep

- Cookingdom 3 Comments

Vorig jaar rond deze tijd eens geprobeerd pompoensoep te maken, helaas viel het hier niet in de smaak. Toen ik rond Halloween blokjes pompoen in de winkel zag liggen wilde ik het toch nog eens proberen. Ik had al bedacht om nog wat andere groenten te gebruiken en de groenten roosteren voordat ze in de soep gingen leek me ook geen gek idee zo ontstond deze geroosterde groentesoep. Het sesam en zout mix receptje vond ik in een tweedehandsboek en bleek het soepje helemaal af te maken.

Geroosterde groentesoep

Ingrediënten:

400 gram pompoen
1 grote zoete aardappel
2 wortels
1 rode ui
olijfolie
zout en peper
nootmuskaat
1 ½  liter kippenbouillon
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel garam masala

Eventueel 4 eetlepels geroosterd sesamzaad en een ½ eetlepel zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de pompoen en zoete aardappel in blokjes en de wortel in iets dikkere plakken. Snijdt de ui in parten. Leg alles op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Strooi er zout, peper en nootmuskaat over en hussel alles even door elkaar. Zet de groenten ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Doe de groenten in een grote pan samen met anderhalve liter kippenbouillon, gemberpoeder en garam masala en laat 20 minuten zachtjes koken. Maak er daarna een gladde soep van met de staafmixer.

Meng de sesamzaadjes met het zeezout en vermaal dit niet te fijn, het moet nog wat stukjes hebben en niet poederig worden. Strooi dit over de soep.

Garnalen met limoen/peper dressing

- Cookingdom 1 Comment

Bladerend door wat boeken die ik bij de bibliotheek geleend had, zag ik een wel erg simpel gerechtje met garnalen in de hoofdrol, garnalen met limoen/peper dressing. De 3 groene pepers die in het originele recept voorkwamen was iets te veel naar mijn idee. En die ene keer dat ik toevallig een geel pepertje had liggen en dat gebruikte zonder vooraf te testen hoe scherp dat was, zorgde voor slechts vlammen en geen enkele garnalen smaak meer.

Proef vooraf even hoe scherp je pepertjes zijn en pas het receptje naar eigen smaak aan.

Garnalen met limoen/peper dressing

Ingrediënten:

400 gram gare gepelde garnalen
½ kleine ui, fijngehakt
1 tot 2 rode pepers, fijngehakt (naar smaak)
3 eetlepels limoensap
3 eetlepels extra vergine olijfolie
een paar druppels worcestersaus
1 eetlepel verse peterselie, gehakt
zout en peper
tortilla chips

Bereiding:

  1. Meng de citroensap en de olijfolie. Meng er de rode peper en uien door met een paar druppels worcestersaus en breng op smaak met zout en peper.
  2. Leg de garnalen op een gekoeld bord en giet er de dressing over. Strooi er de peterselie over.
  3. Serveer er een schaaltje tortilla chips bij om de garnalen mee op te scheppen.

Garnalen met limoen/peper dressing
(Gebaseerd op een recept uit: De verse Mexicaanse keuken)

Lemon Meringue Fool

- Cookingdom Leave a comment

Lemon Meringue Fool is echt zo lekker, maar zo slecht voor je dieet. Het is een perfect toetje, feestelijk, zoet, romig en tegelijkertijd luchtig. Komt bij dat het makkelijk te maken is en aan te passen naar eigen smaak, alhoewel de citroen smaak perfect is!

Lemon Meringue Fool
Lemon Meringue Fool

Ingrediënten:

150 gram Lemon curd
2 theelepels Limoncello
250 ml slagroom
1 eetlepel fijne suiker
meringue koekjes

Bereiding:

1. Doe de lemon curd in een schaal en voeg de Limoncello toe. Voeg eventueel iets meer toe als de lemon curd te stevig blijft.
2. Klop de slagroom met de suiker totdat het net stevig begint te worden. Giet de helft van het lemon curd mengsel door de room en roer het met een spatel voorzichtig erdoor. Voeg daarna de andere helft toe en meng nog even. Het hoeft niet helemaal egaal gemengd te worden.
3. Verkruimel het grootste gedeelte van de meringue koekjes en meng ook dit door de room. Vul 4 glazen met he mengsel en giet er een beetje lemon curd over. Versier het toetje met een paar stukjes meringue.

En ook hier wordt weer Limoncello voor gebruikt, die trouwens ook erg makkelijk zelf te maken is. Ik volgde zo ongeveer dit recept voor mijn eigengemaakte likeur.

Lemon Meringue Fool
(Gebaseerd op een recept uit: Kitchen van Nigella Lawson)

Havermout chocolade chip cookies met kokos

- Cookingdom 1 Comment

Deze havermout chocolade chip cookies bevatten lekker veel chocola en cacao!

En alhoewel cacao bij mij niet favoriet is om te gebruiken in recepten, is het Droste effect wel een erg gaaf iets. Jeweetwel die verpleegster met het dienblad met daarop de cacao met daarop een plaatje van de verpleegster met een dienblad met Droste en dan daarop….nou ja je snapt vast wat ik bedoel. Vroeger dacht men dat cacao een soort medicijn was tegen allerlei kwaaltjes vandaar die verpleegster.
Dus toch nog maar eens mijn blikje met verpleegster van de plank gehaald om een ander soort chocolade chip koekje te maken. Het deeg was mooi vast en totaal niet plakkerig, precies zoals ik het graag heb omdat de koekjes dan dik en stevig blijven met een wat zachtere binnenkant. Vind de koekjes met pure chocolade chips ook altijd erg mooi, alsof die donkere chipjes minder snel smelten dan de witte…of de licht bruine.

De chocolade chips hebben ze soms bij de Jumbo van het eigen merk, maar heb laatst een grote zak gekocht bij de groothandel. Je kunt ook altijd pure chocola kopen en deze in stukjes breken.

Havermout chocolade chip cookies
Chocolade chip cookies

Ingrediënten:

155 gram bloem
25 gram cacao poeder
1 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
85 gram ongezouten boter
3 eetlepels zonnebloemolie
115 gram kristalsuiker
100 gram lichte bruine basterdsuiker
1 groot ei
1 theelepel vanille aroma
25 gram geraspte kokos
90 gram havermout
200 gram pure chocolade chips

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem met de cacao, bakpoeder, baking soda en het zout
2. Met een mixer meng je de 2 soorten suiker met de boter en de olie tot een glad beslag. Voeg het ei en het vanille aroma toe en meng nog even.
3. Meng op lage snelheid met kleine beetjes tegelijk het bloem/cacao mengsel erdoor. Voeg de kokos en de havermout toe, meng totdat het er net doorheen zit. Spatel de chocolade chips erdoorheen.
4. Maak balletjes met 2 eetlepels en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak deze ongeveer 11 minuten. Haal uit de oven en laat ze even afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster om helemaal af te laten koelen.

Havermout chocolade chip cookies met kokos
(Gebaseerd op een recept van Tasty kitchen)

Groene spaghetti met pesto

- Cookingdom 1 Comment

Nadat we deze zomer thuiskwamen van een vakantie uit Frankrijk, had mijn oudste zoon een leuke uitdaging voor me: Een week lang alleen maar gezond en groenten eten. Dus maakte ik groene spaghetti!

Het lukte  verder niet helemaal om alleen gezond te eten, het was nog vakantie tenslotte…maar dit receptje was echt puur groen. Helaas niet de smaak van mijn oudste want hij heeft graag iets met wat meer “bite”. Mijn dochter die dan weer juist heel weinig groenten eet vond dit geweldig en vraagt iedere week wanneer ik het weer maak!

groene spaghetti by Cookingdom

 

Ingrediënten:

400 gram spaghetti
150 gram diepvries spinazie
150 gram diepvies doperwten
3 eetlepel basilicum pesto
150 ml kookroom
50 gram Grana Padano

Bereiding:

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Ondertussen doe je de spinazie en doperwten in een schaal en giet je er kokend water over tot ze onderstaan. Laat dit 3 minuten staan totdat de doperwten zacht zijn. Giet af en laat goed uitlekken.
2. Doe de groenten in een blender, voeg de basilicum pesto, kookroom en Grano Pardano toe, en mix tot er een gladde saus ontstaat.
3. Giet de spaghetti af en doe deze terug in de pan.Bewaar een beetje van het kookvocht. Giet de saus over de pasta en laat op laag vuur een paar minuten verwarmen, roer tot de saus de spaghetti bedekt heeft. Wanneer het geheel te droog lijkt kun je nog wat van het kookvocht toevoegen.
4. Breng op smaak met zout en peper en strooi er nog wat geraspte Grana Padano over en eventueel wat blaadjes basilicum.

Dit recept is echt veel lekkerder met zelf gemaakte pesto maar voor een snelle versie is een lekkere kant en klaar pesto een goede vervanging.

Groene spaghetti
(Gebaseerd op een recept uit GoodFood Magazine augustus 2013)

Blauwe bessen Limoncello Jam

- Cookingdom 2 Comments

Van de zomer een paar bakjes blauwe bessen ingeslagen en in de vriezer bewaard. Deze zijn opgegaan in drankjes en desserts en mijn plannetje om er ook jam mee te maken was vergeten, totdat ik een receptje tegen kwam voor deze blauwe bessen Limoncello jam. Omdat blauwe bessen vers op het moment toch wel enigszins onbetaalbaar zijn heb ik 2 doosjes met diepvries blauwe bessen gebruikt.

Limoncello is een favoriet drankje van mijn man en we hebben ook al eens zelf Limoncello gemaakt. Het is een Italiaanse liquor op basis van Amalfi citroenen, heerlijk fris en een beetje zuur.

Blauwe bessen Limoncello Jam

Ingrediënten:

500 gram blauwe bessen (diepvries)
200 gram geleisuiker speciaal
sap van 1,5 limoen
1 volle theelepel geraspte limoenschil
1 eetlepels Limoncello

Bereiding:

  1. 1. Doe de bessen met de geleisuiker speciaal in een glazen kom en meng goed terwijl je de bessen daarbij ook enigszins fijn maakt met een vork. Laat een nachtje rusten.
  2. Voeg de volgende dag het limoensap en -rasp toe. Doe alles in een ruime pan en breng het aan de kook. Laat 3 minuten stevig borrelen haal van het vuur en roer er dan de Limoncello door.
  3. Giet de jam in schone potjes, doe het deksel erop en laat omgekeerd op een theedoek afkoelen.

Deze jam is ook heel erg lekker in een cocktail met gin en suikersiroop.

Blauwe bessen Limoncello jam
(Gebaseerd op een recept van Madam Confituur)