Tag: recept

Aardappel curry

- Cookingdom Leave a comment

Zo het is weer maandag…het was een prachtig weekend, zo zonnig en herfstig. Ik krijg zin in soep en stoofpotjes, speculaas! Maar eerst een aardappel curry.

Een van mijn zoons vond dat er rijst bij moest want zo stond het op het plaatje in het tijdschrift waar dit recept uit komt. Aardappels en rijst ging mij dan eigenlijk weer net iets te ver 😉

Maar natuurlijk kookte ik er wel wat rijst bij voor hem…

Aardappel curry By Cookingdom
Aardappel curry

Ingrediënten:

1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, in dunne ringen
75 gram gele Thaise curry pasta
1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, gekneusd
6 kardemompeulen, gekneusd
1 eetlepel mosterdzaad
1 kg krieltjes
250 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
2 kafir limoen blaadjes
240 gram diepvries doperwten
2 theelepels donkere basterdsuiker
2 theelepels vissaus
sap van 1 limoen

Voor erbij:
rijst
koriander

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan en verwarm hier in op niet te hoog vuur de uien, currypasta, citroengras, kardemom en het mosterdzaad totdat de uien wat zachter worden. Voeg de krieltjes toe en roer even goed door.
2. Giet er de bouillon en kokosmelk bij en voeg de kafir limoen blaadjes toe. Breng de aardappeltjes aan de kook en laat afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg de doperwten toe, laat ze 1 minuut meekoken. Doe er de suiker, vissaus en limoensap bij. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met rijst en bestrooi met wat blaadjes koriander.

Aardappelcurry
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2014)

Smakelijk eten!

Tahin en Halva brownie van Yotam Ottolenghi

- Cookingdom Leave a comment

Dit recept voor een tahin en halva brownie had ik al eens voorbij zien komen en toen ik een blik halva cadeau kreeg wist ik dat deze brownie gemaakt ging worden!

Halva lijkt wel wat op noga en is zoet en lekker. Je kunt het kopen in de Turkse supermarkt. Het recept voor deze brownie is van Yotam Ottolenghi, het is een heftige brownie, heel zacht en met veel smaak.

We hebben ook nog een beetje gesnoept van de halva en er Labne mee versierd voor de middelste die dat als snack mee naar school nam.

Tahin en Halva brownie
Tahin en Halva brownie

Ingrediënten:

240 gram ongezouten roomboter
240 gram donkere chocola, in stukjes
4 eieren
330 gram fijne suiker
120 gram bloem, gezeefd
30 gram cacaopoeder, gezeefd
130 gram walnoten, grof gehakt
zout
150 gram Tahin
130 gram Halva in stukjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius, bekleed een brownie vorm (21×31 cm) met bakpapier. Smelt de chocolade en de boter au bain marie. Haal van het vuur en roer tot een gladde saus. Laat even afkoelen.
2. Meng in een ruime kom de eieren met de suiker tot een romig mengsel, dit duurt ongeveer 3 minuten met een elektrische mixer. Roer er dan rustig het chocolade mengsel door en daarna de bloem, cacao, walnoten en 3/4 theelepel zout. Roer zeker niet te lang!
3. Giet het beslag in een brownie vorm (21×31 cm) bekleed en strijk glad. Verdeel de Tahin met een lepel over 12 plekken en verdeel met de achterkant van de lepel over het beslag. Leg stukjes van de Halva op de brownie en duw ze er half in.
4. Bak de brownie ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Houdt de brownie goed in de gaten, de binnenkant blijft zacht. Serveer ze warm en erg zacht of laat afkoelen tot kamertemperatuur en iets steviger worden.

Tahin en Halva brownie
(Gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi)

Smakelijk eten!

Tahin en Halva brownie

Romige bloemkoolsoep met bieslookolie

- Cookingdom Leave a comment

Ze zijn weer naar school en ook de sport is weer begonnen…en dan maak ik soep, romige bloemkoolsoep deze keer.

De tijden waarop getraind moet worden zijn niet altijd even handig met het eten, komt nog bij dat die pubers bijna altijd wel trek hebben. Soep vinden ze vaak lekker als snack voor het sporten.

Er zijn een paar favorieten die ik regelmatig maak zoals pastinaaksoep, aardappel prei soep met kip en heel populair oma’s Chinese tomatensoep!

Ik maakte een lijstje met soepen die ik deze herfst en winter wil gaan uitproberen en dit is de eerste. Hij is echt ontzettend lekker en romig ik zou hem veel vaker willen maken maar de kids vonden hem niet zo bijzonder…

Romige bloemkoolsoep By Cookingdom
Romige bloemkoolsoep

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepels boter
1 grote bloemkool, in kleine roosjes gesneden
750 ml groentebouillon
250 ml water
125 ml melk
3 eetlepels kappertjes, goed drooggemaakt
zout en peper naar smaak

Voor de bieslookolie:

Klein handjevol bieslook, fijngesneden
4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm een soeppan op middelhoog vuur. Verwarm de olijfolie en boter en bak hierin de ui totdat deze zacht wordt, zo’n 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken totdat de bloemkool gaar is.
  2. Terwijl de bloemkool kookt maak je de bieslook olie. Meng de olijfolie met de bieslook in een kleine foodprocesor, giet de olie daarna eventueel door een zeefje. Rooster de kappertjes in een kleine koekenpan met een beetje olijfolie totdat ze knapperig zijn, 2-3 minuten.
  3. Schep als de bloemkool gaar is de ene helft met de helft van de bouillon in de blender en de andere helft in een schaal. Voeg de helft van het water toe aan de blender en meng totdat de soep glad is. Giet terug in de pan en pureer de rest van de bloemkool met de andere helft van het water. Giet terug in de pan
  4. Verwarm op laag vuur, roer er de melk door. Breng op smaak met zout en peper. Schep er wat van de geroosterde kappertjes over en druppel er wat van de bieslook olie over.

Deze soep is ook erg lekker met de pangrattato!

Romige bloemkoolsoep
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Smakelijk eten!

Pangrattato, gekruid broodkruim

- Cookingdom 1 Comment

Soep wilde ik maken en een salade! En pangrattato, voor over die salade en misschien ook voor over de soep…Natuurlijk vergat ik dat dit nog over de salade moest toen we eenmaal gingen eten! Gelukkig had ik nog wat over zodat ik de volgende dag als lunch alsnog kon proeven hoe het was met mijn pangrattato! Ik moet zeggen dat het echt een heerlijke toevoeging was.

Pangrattato is een heel simpel gerechtje en zeer bekend in de Italiaanse keuken, het wordt ook wel armeluis parmezaan genoemd.

En terwijl ik bezig was met dit erg simpele en heerlijk geurende gerechtje voelde ik me net Jamie Oliver

Pangrattato By Cookingdom
Pangrattato

Ingrediënten:

1/2 ciabatta, in stukken
75 ml olijfolie
1 theelepel chilivlokken
2 teentjes knoflook

Bereiding:

  1. Vermaal de ciabatta tot kruim in een keukenmachine. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan, voeg het broodkruim, chilivlokken en eventueel peper en zout toe.
  2. Bak het brood in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur krokant. Zet het vuur wat lager en knijp er de twee teentjes knoflook boven uit. Bak nog zo’n 2 minuten en laat afkoelen.

Je kunt naar smaak meer chilivlokken toevoegen. Nadat het afgekoeld is kun je de pangrattato bewaren in een goed afgesloten bakje.

pangrattato
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande augustus 2015)

Smakelijk eten!

Soba noedel salade met gekarameliseerde kip

- Cookingdom 1 Comment

Dit is de salade waar ik de chili olie voor maakte! Een soba noedel salade met gekarameliseerde kip.

En deze salade is heerlijk. Met knapperige groenten, een klein beetje zoetigheid van de kip, een simpele dressing en die geweldige chili olie die het helemaal afmaakt!

Mijn kinderen zijn gek op noedels, maar vooral de oudste maak ik altijd blij met knapperige groenten samen met die noedels. Maar zodra het wat pittig wordt geeft hij er helemaal niks meer om, terwijl ik toch vaak flink wat chili gebruik in mijn recepten. De chili olie die je in je eigen schaaltje nog toe kunt voegen voor extra pit was dan ook ideaal!

Soba noedel salade By Cookingdom
Soba noedel salade

Ingrediënten:

300 gram kipfilet, in stukjes
1 1/2 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1 eetlepel olijfolie
pak soba noedels
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels bruine suiker
1 theelepel geroosterde sesamolie
1/2 komkommer, in dunne plakjes
4-6 radijsjes, in dunne plakjes
klein bosje koriander, blaadjes gesneden
zelfgemaakte chili olie

Bereiding:

  1. Bestrooi de kip met de bruine suiker, zout en peper. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak de kip aan alle kanten bruin. Laat een minuut of 8 gaar worden, haal van het voor en zet even opzij voor later.
  2. Kook de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze na het koken af met koud water, laat goed uitlekken en doe ze in een ruime schaal. Meng er de sojasaus, rijstazijn, bruine suiker en sesamolie door. Voeg de kip, komkommer, radijsjes en koriander toe. Besprenkel met de chili olie voor het serveren.

Deze salade is ook erg lekker als je hem van te voren maakt en in de koelkast de smaken nog wat langer laat vermengen!

Ook maakte ik weleens eerder een noedel salade die zeker de moeite waard is!

Soba noedel salade met gekarameliseerde kip
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is!)

Smakelijk eten!

Chili olie!

- Cookingdom 2 Comments

Deze blog is een beetje verwaarloosd de laatste paar maanden, een gebroken voet en een heerlijke vakantie zijn de belangrijkste oorzaken…Ik heb nog wel wat receptjes staan die nodig uitgetypt moeten worden zoals voor deze geweldige chili olie die ik gebruikte voor een frisse en pittige noedels salade!

Het ideale aan deze chili olie is dat je dan je eigen bord met eten zo pittig kan maken als je zelf wilt. Deze olie is ook erg lekker op een avocado toast of gebakken rijst

Het ruikt ook nog eens ontzettend lekker door de uitjes en knoflook

Chili olie By Cookingdom
Chili olie

Ingrediënten:

lente uitjes, in dunne ringen
teentjes knoflook, in plakjes
steranijs
eetlepels rode peper vlokken
eetlepel verse gember, in stukjes
5 ml zonnebloemolie

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een kleine sauspan en verwarm op middelhoog vuur. Laat zachtjes koken totdat de uitjes en knoflook beginnen te bruinen en haal dan van het vuur. Laat helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Je kunt dit zeker een week in de koelkast bewaren.

Chili olie
(Gebaseerd op een recept van How Sweet it is!)

Smakelijk eten!