Tag: Save with Jamie

Gestoomde broodjes met varkensschouder

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik een varkensschouder geroosterd had wilde ik met de restjes nog gestoomde broodjes vullen. Deze steamed buns zijn super easy en ontzettend leuk om te maken en het ziet er grappig uit zo’n stoommandje vol broodjes!

Het deeg bleef wel een beetje plakkerig dus zorg voor voldoende bloem op je werkvlak en je handen. De hoisin saus koop ik altijd bij de toko, maar volgens mij is deze ook al gewoon te koop in de supermarkt.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
Gestoomde broodjes met varkensschouder

Ingrediënten:

1 lente ui, fijngesneden
150 gram restjes gebraden varkensvlees, in kleine stukjes
2 flinke eetlepels zwarte bonen saus
1 eetlepel chilisaus
250 gram zelfrijzend bakmeel
200 ml melk
1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd

voor erbij,
sla
lente ui
rode peper
hoisin saus

Ingrediënten:

  1. Meng de lente ui met het varkensvlees en roer er de zwarte bonen saus en chili saus door.
  2. Meng de bloem met de melk tot een soepel deeg, voeg eventueel nog wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Maak er een rol van op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 gelijke stukken.
  3. Maak platte rondjes van een stukje deeg en schep hier een flinke theelepel van het vleesmengsel op. Vouw dicht en knijp samen, leg de broodjes met de naad naar beneden in een stoommandje, ieder broodje apart in een dubbel cupcake vormpje.
  4. Verwarm een pan met water en zet hier het stoommandje op, laat de broodjes  in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar en warm worden. Strooi er sesamzaadjes over. Serveer met de sla, fijngesneden lente ui, rode peper, hoisin saus en de overgebleven sesamzaadjes.

Mocht je nu geen overgebleven varkensschouder hebben dan is het ook heel lekker om deze broodjes te vullen met bacon en roerei.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Bespaar met Jamie)

Smakelijk eten!

Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel

- Cookingdom 1 Comment

Zo grappig…wanneer er een uitzending is van Jamie op 24 kitchen waarin hij iets maakt dat ook op mijn site staat, schieten de bezoekersaantallen de lucht in en ik besloot dus maar om varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel te maken uit zijn boek, Save with Jamie.

Vooral mijn bloemkool rijst en groenten curry is populair maar ook de feesttaart en de chili van runderschenkel doen het goed…

En ook dit gerecht stelt niet teleur, de kids vonden de korst die er op deze manier op kwam zo lekker en de gepofte appeltjes waren een heerlijke toevoeging.

Een nadeel heeft deze manier van bereiden, mijn oven wordt echt ontzettend vet…zucht er staat een zelfreinigende oven op mijn verlanglijst.

varkensschouder met venkelzaad
Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel

Ingrediënten:

1 theelepel venkelzaadjes
zout en peper
1 varkensschouder van ongeveer 2 kilo
olijfolie
3 uien
10 verse laurierblaadjes
4 appels

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Plet de venkelzaadjes met zout en peper in een vijzel. Wrijf hiermee de schouder in samen met de olijfolie.
  2. Rooster 1 1/2 uur in de oven in een ruime braadslede. Pel ondertussen de uien en snijdt in kwarten. Als de tijd is verstreken zet je de oven op 130 graden Celsius, voeg de uien en laurierblaadjes toe en leg de schouder erop. Voeg 750 ml water toe en laat nog 4 uur garen in de oven.
  3. Na 2 uur schep je wat stoofvocht over het vlees. Maak een inkeping rondom de appels en leg ze bij het vlees in de braadslede. Na nog 2 uur kijk je of het vlees makkelijk uit elkaar te trekken is. Zo niet geef het dan nog een klein uurtje in de oven.
  4. Haal het vlees uit de oven, leg het samen met de appels op een schaal en dek even af. Plaats de ovenschaal op het fornuis, voeg een eetlepel bloem toe en laat even koken totdat de saus dikker wordt. Giet de saus door een zeef en serveer met het vlees.

Ik serveerde dit, zoals Jamie in zijn boek save with Jamie, met gestoofde rode kool en gebakken knolselderij. Het was een perfecte combinatie.

Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel
(Gebaseerd op een recept uit Bespaar met Jamie  van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Geroosterde Piri Piri varkensbuik

- Cookingdom Leave a comment

Van de zomer gaan we op vakantie naar Portugal. En alhoewel het nog een paar weekjes duurt en ik me wel enigszins zorgen maak over mijn gebroken voet heb ik er al ontzettend veel zin in! Heel lang geleden zijn we ook al weleens naar Portugal op vakantie geweest en wat me het meest is bijgebleven naast de zoete wijn, vriendelijke mensen en sardines is de kip Piri Piri. Toen ik in Jamie’s boek Save with Jamie een recept zag staan voor piri piri varkensbuik wilde ik dat maken.

Het vlees was al uit de vriezer en toen maakte ik een kleine misstap 🙁
Het is helemaal goed gekomen met het vlees, mijn man maakte het klaar en het was geweldig goed gelukt!

Geroosterde Piri Piri varkensbuik
Geroosterde Piri Piri varkensbuik

Ingrediënten:

6 laurierblaadjes
1 theelepel gerookt paprika poeder
1 eetlepel olijfolie
1,2 kilo varkensbuik
2 rode uien
1 zoete aardappel
4 teentjes knoflook, geperst
2 rode pepers
1 eetlepel rode wijnazijn
1 pot passata
2 takjes rozemarijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Haal de nerven uit de laurierblaadjes en maak de blaadjes met wat zout fijn in een vijzel. Meng met de paprika poeder en de olijfolie. Kerf met een scherp mes het zwoerd in. Smeer het zwoerd in met de olie.
2. Schil de uien en de zoete aardappel en snijdt in grove stukken. Halveer de pepers en leg samen met de aardappels, uien en knoflook in een ovenschaal. Leg de varkensbuik erop en rooster 45 minuten in de oven
3. Haal de ovenschaal uit de oven en leg het vlees even opzij. Giet de fles passata leeg in de ovenschaal, vul half met water en giet dit ook in de schaal. Schenk er de wijnazijn bij en leg het vlees terug in de schaal. Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden Celsius. Rooster nog ongeveer 1½ uur in de oven.
4. Haal de schaal uit de oven en schep het vet van de saus in een klein schaaltje, doe hier de rozemarijn naaldjes bij. Giet dit over de varkensbuik, plaats deze nog 20 minuten in de oven. Het zwoerd zou nu knapperig moeten zijn. Als dit niet zo is kun je het vlees nog even onder de gril zetten maar hou het wel goed in de gaten.

Wij aten het met pasta en een groene salade.

Geroosterde Piri Piri varkensbuik
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Save with Jamie)

Smakelijk eten!

Panzanella, brood en tomaten salade

- Cookingdom Leave a comment

Elke dag een voedzame maaltijd klaarmaken zonder pakjes en zakjes die minstens 4 van de 5 personen in ons gezin lekker vinden is meestal geen probleem, vaak wel veel werk. Of misschien maak ik het soms mezelf wel gewoon te moeilijk…Dus ik nam me deze week voor om op zoek te gaan, zo vlak voor de zomer, naar gerechten die snel klaar zijn en niet te veel ingrediënten nodig hebben! Zo kwam ik uit bij panzanella…een Italiaanse salade met brood en veel tomaten plus een aantal andere ingrediënten die bijna iedereen wel in huis heeft.

Ingredienten panzanella By Cookingdom

Natuurlijk had ik al wel wat vooronderzoek op het web gedaan en eigenlijk is er niet echt één manier om deze salade te maken. Het recept dat ik zo’n beetje volgde was van Jamie Oliver uit mijn laatste aanwinst: Save with Jamie!

Ik had braaf zoals dat recept me vertelde, de helft van de tomaten gepureerd…De salade lijkt daardoor wel bijna een soepje. Volgende keer ga ik gewoon op mijn eigen gevoel af en pureer een paar handjes vol van de tomaten zodat het brood toch wat knapperiger blijft…Ondanks dat was de smaak echt geweldig en ik kan de dressing van gepureerde tomaten zeker aanraden!

Panzanella By Cookingdom
Panzanella

Ingrediënten:

ongeveer 200 gram oud brood (ciabatta werkt erg goed)
klein handjevol zwarte olijven, ontpit
2 theelepels kappertjes (optioneel)
1 kg rijpe gemengde tomaten, in stukken
1 kleine rode ui, in dunne ringen
1 bosje basilicum
klein teentje knoflook, gepeld
2 eetlepels wijnazijn
3-4 eetlepels extra vergine olijfoliefolie
150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
eventueel Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Scheur het brood in grove stukken en leg op een bakplaat. Laat dit ongeveer 15 minuten in de oven knapperig en goudbruin worden. Doe de olijven met de kappertjes in een schaaltje en giet er een scheutje kokend water over.
2. Doe de tomaten, het grootste gedeelte van de ui en de meeste basilicumblaadjes in een grote kom. Doe een paar handen vol van dit mengsel in een blender en voeg de steeltjes van de basilicum, knoflook, azijn en olijfolie toe. Meng tot een gladde “soep”. Breng op smaak met zout en peper.
3. Giet de dressing terug in de schaal met de rest van het tomatenmengsel en voeg de olijven en kappertjes toe samen met het water. Doe er dan het brood bij, roer even goed door. Verdeel de rest van de blaadjes basilicum, de overgebleven de ui en de cherrytomaatjes over de salade en rasp er eventueel wat Parmezaanse kaas over.

Panzanella
(Gebaseerd op een recept uit: Save with Jamie van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Mexicaanse chili met rundvlees

- Cookingdom 2 Comments

Dit recept voor Mexicaanse chili met rundvlees was ik ooit eens tegengekomen in een Jamie Oliver boek en was steeds ergens in mijn achterhoofd blijven hangen.

Toen ik dus laatst een aanbieding zag voor runderschenkel, wist ik dat er Mexicaanse chili gemaakt ging worden!

Het heeft een paar uur nodig, maar het laat het heerlijk ruiken in huis. En wie wil er nu naar buiten met dit kille, donkere weer?

Mexicaanse chili met rundvlees
Mexicaanse chili met rundvlees

Ingrediënten:

2 rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 rode pepers, in ringetjes
koriander, steeltjes gehakt en blaadjes apart
olijfolie
2 theelepels komijn
2 theelepels gerookt paprikapoeder
2 theelepels kaneel
2 laurierblaadjes
2 blikken tomatenblokjes
1 kilogram runderschenkel
1 blik cannellinibonen

Voor de salsa:

1 groene paprika, in stukjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
150 gram kerstomaatjes, in stukken
olijfolie
witte wijnazijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Bak de ui, knoflook, pepers en koriandersteeltjes met wat olijfolie in een ovenbestendige pan. Voeg de specerijen en laurierblaadjes toe en laat alles zo’n 15 minuten zachtjes bakken.
2. Doe er de tomatenblokjes en 1 blikje water bij en breng aan de kook. Wrijf de schenkels rondom in met zout, peper en olijfolie, leg ze voorzichtig in de saus. Leg de deksel op de pan en zet deze in de oven. Stoof het vlees in 5 uur gaar, roer halverwege even door en voeg zo nodig nog wat water toe. 20 Minuten voor het einde van de tijd kunnen de bonen erbij.
3. Meng voor de salsa alle ingrediënten en de achtergehouden korianderblaadjes door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe aan de salsa.
Haal de chili uit de oven en roer het merg door de chili. Verwijder voor je gaat eten het bot uit de pan. Geef er de salsa bij en eventueel mais en gepofte zoete aardappel.

Mexicaanse chili met rundvlees
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Banh Mi (Vietnamees broodje)

- Cookingdom Leave a comment

Tot een paar weken geleden had ik nooit gehoord van Banh mi of een Vietnamees broodje maar ineens lijkt het dan alsof je het overal tegenkomt, zowel online als in real life…

Banh mi is eigenlijk gewoon een broodje met paté en vlees. Daarbij fijngesneden knapperige groenten en een pittig sausje. Meestal wordt er varkensvlees voor gebruikt maar wij gingen natuurlijk weer voor kip! En “officieel” hoort het broodje een verse baguette te zijn, die ik nergens meer kon kopen die ochtend…Het viel hierdoor echter niet minder in de smaak.

We aten deze geweldige broodjes op zaterdagmiddag, zo na de voetbal als late lunch of vroeg diner. Misschien moeten we daar een gewoonte van gaan maken.

Iedereen stelde zijn eigen broodje samen, wat bij mijn dochter resulteerde in een heus broodje roompaté 🙂

Banh mi, by Cookingdom
Banh mi

Ingrediënten:

1 gegrilde kip, vlees in stukjes
1 stokbrood of ciabatta
2 wortels, geraspt
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
80 ml rijstazijn
1 komkommer, in plakjes
roompaté
mayonaise
hot saus
rode peper, fijn gesneden
koriander

Bereiding:

1. Meng de azijn, met suiker en zout in een schaal en voeg hieraan de geraspte wortel toe. Doe er net genoeg water bij dat de wortels onderstaan en meng goed. Laat de wortels zeker 10 minuten staan zodat de smaken in kunnen trekken.
2. Verdeel de ciabatta in 4 stukken en snijdt de broodjes open. Smeer er pate op, leg daar de kip op. Schep er wortel overheen en daar weer de komkommer op. Bestrooi met de koriander en de fijngesneden pepers. Druppel er als laatste hotsaus over. Smeer een klodder mayonaise op de bovenkant van het broodje en leg dat er op.

Ik maakte later nog een versie met een gebakken ei, dit is heerlijk erbij en zorgt voor een goed vullende maaltijd.

Banh mi
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)

Smakelijk eten!